Gâteau 3 chocolats (sur fond croustillant)

Ce week-end, nous avons arrosé la naissance de Robin avec ses grands-parents.

Pour l'occasion, nous avons tenté une nouvelle création patissière : gâteau mousse 3 chocolats.

C'est pas très compliqué, peut-être juste un peu long, mais quel régal !!!

La recette est plutôt simple : 

Temps de préparation: 2 heures
Temps de cuisson: 15mn
Recette à faire la veille de préférence 

Ingrédients pour un cadre de 26 cm de diamètre

Biscuit :
- 2 œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 40 g de poudre de noisette
- 2 cs de farine rases
- 30 g de beurre fondu
- ½ c à café de levure chimique

Croustillant feuillantine à la pralinoise :
- 200g de pralinoise (Marque Poulain 1848, au rayon chocolat))
- Les ¾ d'un paquet de crêpes dentelles (" gavottes ") soit 9 petits papiers dorés (il y en a 12 au total et le paquet complet fait 125g) ou une douzaine de cigarettes russes
- 40g de pralin 

Les 3 mousses au chocolat
- 100 g de chocolat noir au moins 70%cacao
- 100 g de chocolat au lait 
- 100 g de chocolat blanc 
- 3 x 20 cl de crème fraîche liquide à 30% 
- 3 sachets de "crème fix"

Préparation

Le biscuit :
- Préchauffer le four à 180°C
- Casser les oeufs et les battre longtemps avec le sucre. Le mélange doit franchement blanchir.
- Ajouter la farine, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu.
- Bien mélanger.
- Etaler l'appareil sur une plaque couverte de papier sulfurisé sur une épaisseur de 0.5mm maximum.
- Cuire 10 minutes à 180°C, puis 5 à 160°C.
- Laisser refroidir 10 minutes.
- Démouler et retourner le biscuit.
- Placer le biscuit dans le moule "ouvrable".

Le praliné feuilleté à la pralinoise :
- Faire fondre la pralinoise au bain marie et laisser tiédir.
- Ecraser les crêpes en paillettes avec un rouleau à pâtisserie.
- Ajouter le pralin et les gavottes (ou cigarettes russes) à la pralinoise fondue.
- Étaler sur le fond de biscuit en couche fine et réfrigérer 30 minutes (ça doit durcir).

Les mousses au chocolat (Pour chaque mousse) :
- Fouetter la crème en chantilly avec le sachet de "crème fix" (le sachet n'est pas indispensable sauf pour la mousse au chocolat blanc) pas trop ferme. 
- Réserver la au frais. 
- Faire fondre au bain-marie le chocolat noir.
- Ajouter délicatement 1/3 de la chantilly pour assouplir.
- Rajouter le reste de chantilly en mélangeant délicatement.
- Verser la mousse sur le biscuit et égaliser la surface.
- Placer au frais jusqu'à ce que la pousse soit bien ferme (2h environ), voire au congélateur pour une prise plus rapide

Dégustation :
Pour démouler le gâteau et le couper sans l'abimer, passer la lame du couteau sous l'eau très chaude.